Alain Ducasse est venu à la rencontre des propriétaires de 41 maisons de la collection 2015 en Aquitaine. Châteaux & hôtels collection est née en 1975 de l'initiative de deux propriétaires d'hôtels-restaurants décidés à valoriser des adresses historiques comme les leurs, qui étaient respectivement à la tête de l'Ithurria, à Aïnhoa, au Pays basque, et Château de Pray, à Amboise, en Touraine. Alain Ducasse voit dans ce 40e anniversaire "la manifestation de la justesse de notre engagement : la défense d'une hôtellerie et d'une restauration indépendante fondée sur la personnalité".

Ce groupement, qui veut s'imposer comme "la référence de l'hôtellerie de charme et de la restauration gourmande", fédère en 2015 un ensemble de 520 hôtels et restaurants dans le monde, dont 469 établissements en France qui se décomposent en 325 hôtels et hôtels restaurants, 33 maisons d'hôtes et 111 restaurants, hors restaurants d'hôtels en France, pour un total de 11.893 chambres, et propose une série de "260 Tables de collection". Plus de 5.800 professionnels de l'hôtellerie et de la restauration travaillent pour Châteaux & hôtels collection, souligne la direction, dont les établissements génèrent 620 M€ de chiffre d'affaires par an. La centrale de réservation du groupement réalise de son côté 27,5 M€ d'activité. Le groupement a ouvert l'an dernier son capital à ses membres et salariés.