Petit-fils et fils de boucher-charcutier, Xavier Lartigue est passé par la case "école de commerce" avant de prendre les rênes de la société familiale Lartigue, spécialisée dans la réalisation de charcuteries. Résultat, à son arrivée en 1999, il est à l'origine de la nouvelle identité de la société, devenue Maison Lartigue & Fils, et d'un important travail sur le packaging des produits.

"Cette nouvelle identité correspond à ce que nous sommes, explique Xavier Lartigue, une société artisanale qui n'a pas vocation à grossir au risque de perdre son ADN. Par ailleurs, nous avons longtemps fabriqué des produits de qualité pour le compte de clients tiers, j'ai trouvé normal qu'on se réapproprie, au travers de cette marque, l'excellence de notre production."

R&D cuisinée maison

Et ça marche. Dans un secteur dominé par deux grands acteurs, Delpeyrat et Labeyrie, la PME Maison Lartigue & Fils a su se faire une place dans les linéaires de la grande distribution. La société qui emploie 25 salariés dans une usine neuve (2.500 m2) située de Pontonx-sur-l'Adour, réalise 11 M€ de CA dont 4,5 M€ uniquement dans l'activité foie gras. "Nous ne produisons que des foies entiers et mi-cuits qui ont été très bien reçus dès leur lancement par la grande distribution et les clients car nous avons été un des premiers acteurs du secteur à le proposer sous vide. Aujourd'hui, c'est notre fer de lance commercial."

Un fer qui n'est cependant pas la seule "pépite" de la Maison Lartigue & Fils. Dans un marché de la charcuterie et du foie gras dont les marges sont tirées vers le bas par la guerre des prix féroce entre distributeurs, la PME a su trouver de nouveaux relais de croissance. Comme les grands acteurs, "mais avec nos armes d'artisans", Maison Lartigue s'est lancée dans la production de saumon fumé. Une diversification qui passera, prochainement, par le lancement d'une gamme de produits cuisinés de la mer. "Nous avons installé, chez mon père, une cuisine professionnelle qui lui permet de travailler des recettes que nous allons, pour certaines, lancer dans les prochains mois. Mon père et sa cuisine, c'est notre R&D !"

Sur la route

La diversification de la PME landaise, qui investit environ 400.000 € par an dans l'amélioration continue de son outil de production, passe également par la diversification des circuits de distribution. Jusque-là essentiellement présente dans la grande distribution du Grand Sud-Ouest, la Maison Lartigue & Fils a ouvert un site de e-commerce, "qui donne de bons résultats" et dans une boutique physique à Pontonx. Dans quelques mois, elle envisage de faire prendre la route à ses produits. "Nous allons sans doute créer un magasin mobile, un camion style food truck, qui va sillonner la région." Maison Lartigue & Fils va donc continuer de tracer sa route, au sens propre comme au figuré.